Bodega Cálem; Vila Nova de Gaia. Portugal.

  En mi excursión por tierras portuguesas teníamos una visita a una de las bodegas elaboradoras del afamado vino de Oporto. Vino que lleva el nombre de la ciudad de Oporto las bodegas se encuentran en la ciudad situada en el margen derecho o norte del río Duero llamada Vila Nova de Gaia. Otra singularidad es la localización de los viñedos que producen su uva y se extrae su mosto que se sitúa mas o menos en el centro del camino que recorre el Duero una vez que se adentra en tierras portuguesas. Esta zona esta en el parque natural de "Alto Douro Vinhateiro" que finaliza en la localidad de Peso da Régua.

  Decir que entre esa zona y Oporto en las orillas del río Tãmega.

 Entre los elemento que se pueden ver es un antiguo cesto de los usados para recoger las uvas.  

  El todavía mosto que antaño se trasladaba desde los lagares en la zona de viñedo en unos barcos tradicionales denominados "Rabelos", hoy debido a las presas realizadas y por ser mas rápido en camiones en cubas de acero inoxidable.

  Se deposita en grandes tinas, llegando alguna almacenar mas de 40000 litros. Aquellos que habéis tenido una botella de este vino en la mano y lo habéis degustado seguro que os disteis cuenta que tiene una graduación alcohólica superior a otros vinos. Esa superior graduación se debe a que antes de su fermentación añaden una proporcióyn de la bebida espiritosa obtenida de la destilación del orujo de la uva (aquello que queda tras la extracción del mosto) que puro tiene una muy alta graduación.

  En la parte superior vemos una abertura que no solo se usa para el relleno de las mismas también para su limpieza. Esta ultima tarea es peligrosa debido a los gases, que aunque se espere un tiempo prudencial aun persisten. Debido a este peligro debe haber una persona en el exterior  y quien esta dentro debe estar hablando o cantando y atado con una cuerda para ser sacado.        

  Según habéis descendido os habréis fijado que uno de los soportes sobre los que descansan las cubas tiene una mancha, ello quiere decir que su estanqueidad ya va siendo deficiente y debe ser renovada.

  Como los otros vinos también reposa durante un tiempo en cubas mas pequeñas, siendo el numero de la parte inferior el numero de litros que tenemos en ellas.  

  Si por alguna razón hay una cosecha o parte de ellas destaca se conserva en unas cubas diferentes en las que se anota a mano su año de cosecha, estas cubas son mayores a las otras ya que en alguna vemos que puede albergar 600 litros.