Museo Preindustrial Caña de Azúcar y II; Motril, Granada.

  Si pasar del molino de piedra al de rodillos fue un adelanto para tronchar de forma rápida y efectiva la caña de azúcar para sacar mas rendimiento se comenzaron a usar prensas similares a las de la uva.

  Para ello se colocaban las cañas tronzadas en capazos de esparto. Estos ingenios ya eran usados por los romanos y accionando un operario el uso de madera levantaba la parte delantera y bajaba la trasera donde se encontraban los capazos.  

  Los husos se asentaban en unos contrapesos de piedra, para evitar su elevación. De los encontrados los dos mas antiguos son de piedra calcárea procedente de Vélez de Benaudailla y los dos mas modernos son de una piedra azulada procedente del cercano Cerro del Toro. Su aspecto marmóreo hizo que este tipo de piedra se usase también en fachadas para competir las casas señoriales locales, con las de la ciudad de Granada realizadas en piedra gris de Sierra Elvira.

  En uno de los contrapesos últimos vemos grabada una cruz y en la oquedad donde se alojaba el uso se puede ver marcas dejadas al girar el mismo.

  El liquido que salía de las prensas se dirigía hacia el lugar donde se recogía para la posterior operación para ir a la formación del azúcar para su uso por medio de unos canales. 

  El producto obtenido en las prensas antes de ser azúcar debe pasar por lo que se denomina cocinas en un principio cada caldera tenía su propio fuego y se llegaban a usar 3000 carretadas por ingenio lo que deforesto los montes cercanos. En las plantaciones americanas desarrollaron un horno que calentaba todas calderas con un solo fuego al que denominaron de Reverbero. Este nuevo tipo de horno llego a Motril el año 1645 ofrecido por el capitán Nicolás de Carmona.  

  En la obtención de las mieles del azúcar había dos tipos de calderas. Las primeras de mayor tamaño se denominaban de jarope se purificaba el caldo con lejías eliminando espumas e impurezas. El segundo tipo de calderas eran las de melar se filtraba y concentraba siendo la ultima donde se daba el punto de azúcar.

  La persona que se encargaba de controlar todo este proceso era el Maestro del Azúcar.  

 Durante todo el proceso han sido desechados muchos productos, pero no fueron tirados en cualquier lado contaminando el terreno. Los cabos de las cañas eran usados como forraje, las espumas se las daba a beber a los animales del ingenio y por ultimo el bagazo o se usaba como combustible o para dar forma a los panes de azúcar.

  Estos últimos tomaban su forma en recipientes de cerámica como los que vemos en estas fotos.

  En la ultima foto vemos un pan de azúcar (sin serlo) realizado en estos moldes y el de menor tamaño fue adquirido según dijo el guía en Marruecos ya que allí les usan para tomar el té, por esa razón los vasos en lo que le toman tienen un fondo tan grueso para partir el pan de azúcar.